香港媳婦台灣妞

這幾個月的天氣濕漉漉的，除了下雨出門不便的憂愁外，整個家裡濕氣也很高，身體也較為沉重跟疲倦，因此煮了這款祛溼湯水，幫身體也抽抽溼。 粉葛個人在台灣並沒有吃過，口感像是纖維很多的地瓜，個人覺得不是很好吃，不過一般認為有很好的清熱、祛溼、降火; 而赤小豆並不是台灣一般的紅豆，剛剛到香港並分不清楚，是比一般紅豆小兒細長，在台灣要去中藥店尋找，性平甘甜，而有滋陰、利水消水腫等作用; 而無花果含有花青素，可滋潤咽喉和利便。另外也可依個人喜好多加入扁豆、陳皮等。 大家有空不妨試試廣東地區春秋很受歡迎的這款湯水吧! [食材] 粉葛-----------------1斤左右 赤小豆--------------1兩 無花果--------------1~2個 豬展-----------------約30~35港幣 薑--------------------1小塊 (扁豆) (陳皮) [步驟] 1.粉葛、薑洗淨去皮切片備用 2.赤小豆、無花果洗淨泡水備用 3.豬展加入蔥小火煮5~10分鐘，即是飛水，備用 4.所有材料放置鍋中，所蓋過材料，大火煮滾(約15分鐘)，小火再煲2個小時 5.加鹽調味即可

桃膠是桃樹枝液凝結後形成的，近幾年很受歡迎，因為具有養顏美容的功效，所以又號稱"平民燕窩"，不過桃膠偏寒，也不可以食用過量。另外，天然的桃膠泡發後具有清香味，且每一顆大小不一，要小心買到假貨...桃膠甜湯是在香港糖水店常見的品項，但價錢不便宜約落在35~50港，其實自己買材料回家做不難，推薦給大家! [食材] 桃膠---------------20g 鮮奶---------------200g 冰糖---------------適量 紅棗---------------2顆 枸杞---------------1小把 桂圓---------------適量 (感冒或易上火的人要慎用) [步驟] 1.將桃膠浸泡至少八小時，因為桃膠是桃樹的枝液結晶，上面會有黑色雜質，泡發後可以用牙籤幫助清理雜質，要注意桃膠泡發後體積大概會變成4~5倍大 2.紅棗去核泡水備用，枸杞和龍眼乾洗淨泡水備用 3.桃膠加入適量的水，和枸杞、紅棗、桂圓、冰糖小火燉煮約30分鐘 4.加入牛奶再煮10分鐘即完成

在去年(2018年)的台北市長選戰中，蜂蜜檸檬變成非常夯的飲品，這個飲品中含有維他命C，對女生皮膚有美白效果，但是蜂蜜的熱量也不容小覷，多喝不僅會發胖還要小心蛀牙，特別是現在市售的蜂蜜純度和真假不明，一定要小心選用阿!! 以免養生不成反而胖了一圈又傷身。 [食材] 檸檬---------------1顆 蜂蜜---------------適量 [步驟] 1. 將檸檬表皮清洗乾淨，可用粗鹽加溫水清洗更徹底 2. 將檸檬切成3mm左右的薄片 3. 準備一個乾淨的密封保鮮盒/玻璃瓶，放一層檸檬，再淋上一層蜂蜜，最後蜂蜜要蓋住檸檬片，冷藏一周後即可食用 4. 不管是泡蜂蜜寧檸檬水或是加入綠茶、紅茶皆很合適

以前在澳洲念書時，鬆餅是常常出現的早餐品項，不過這是我第一次用蛋白打發版，因此不會有泡打粉特殊的味道，感覺更健康~ 這也是我第一次用手持攪拌棒打發蛋白，效果比想像中好很多，先生也一連吃了六塊，感覺鬆餅(熱香餅)以後會是家中常出現的假日早餐了! [食材] 雞蛋---------------2顆 砂糖---------------30g 牛奶---------------200~250g 中筋麵粉---------200g [步驟] 1.準備各材料並量好 2.分蛋，將蛋白蛋黃分開放置於兩個鋼盆/鍋中 3.用電動攪拌器將蛋白打發至不下垂即可，中間分幾次加入砂糖 4.蛋黃打勻後加入牛奶攪拌均勻 5.中筋麵粉過篩後加入蛋黃糊中攪拌均勻 6.打發的蛋白分幾次加入蛋黃糊中，用拌切的方式(溫柔點)混合均勻，鬆餅粉漿就製作完成了 7.將不沾鍋用餐巾紙擦上一層油，鬆餅糊倒入鍋中，開始冒泡泡就可以翻面，再將另一面煎熟即可 8.鬆餅可以加蜂蜜/楓糖/果醬/奶油等等，再配上水果、奶茶等，就可以享受豐盛的假日早餐了

煎釀三寶是傳統的粵式小吃，很容易在香港街邊賣魚蛋的小販找到它們的蹤跡，通常會有很多不同種的煎釀食物供選擇，而最受歡迎的就是茄子、青椒和豆卜釀鯪魚肉泥，因此才有煎釀三寶的稱號。 鯪魚是在香港常見的魚類之一，不管是去街市(傳統市場)會有專門賣鯪魚的舖頭，或是有些茶樓也可以點到鯪魚球或鯪魚餅等料理，不過這種魚類在台灣應該很難找到它的蹤跡，所以如果有機會遊香港，不妨品嘗看看鯪魚的風味，而如果台灣的朋友想要做這道菜，可以將鯪魚泥換成虱目魚泥；還可以將茄子換成尖椒，就可以變化出這道簡單的魚料理了。 [食材] 茄子---------------1條 鯪魚肉------------4兩 (買已加蔥花調味的) 醬油---------------適量 辣豆瓣醬---------適量 [步驟] 1.將茄子洗淨切片 2.將鯪魚肉泥塗上一層在茄子上 3.熱油鍋將鯪魚鑲茄子放入鍋中，先將有魚肉的一面煎熟，再煎茄子面 4.兩面煎熟後依個人口味加入醬油、豆瓣醬等調味，盛盤後撒點蔥花就可以上桌了!

馬友魚在台灣叫作午仔魚，因為富含油脂且軟嫩，堪稱第一好吃的海魚，更有俗諺說一午二鮸三嘉鱲，在香港街市中魚檔很容易買到新鮮的馬友，通常兩個人吃大約40~50港幣一條。 料理魚和海鮮對我來說十分陌生，以往在台灣家裡多半料理鱈魚、鯧魚、鯖魚、虱目魚、吳郭魚等等，而在澳洲幾乎都只吃鮭魚(三文魚)，所以連去魚檔認魚都不太會呢...不過馬友跟龍膽石斑是婆家常出現的魚料理，吃了幾次覺得真的很好吃，所以就開始學著魚料理了! 其實蒸魚步驟很簡單，主要就是要把魚的內臟清洗乾淨，還有要掌握蒸魚的時間，才能蒸好後又彈又滑，另個小秘訣是用黃酒蒸魚味道會比較好，第一次用米酒蒸完覺得有點苦味，推薦給還沒試過午仔魚滋味的朋友們~ [食材] 馬友魚------------1條 薑------------------幾片 蔥------------------1~2把 鹽------------------適量 花雕酒------------1匙 [步驟] 1.將魚的內臟清乾淨，用水清洗後抹上鹽巴醃一小時以上 2.薑洗淨去皮切片，蔥洗淨切段備用 3.要蒸之前將鹽巴洗掉，把魚擦乾 4.魚肚塞薑片 (盤子上也可以墊薑片，以免蒸好時魚皮粘盤底)，蔥放在魚身上並淋上酒 4.蒸8~10分鐘即可上桌

蓮藕排骨湯對於台灣人來說並不陌生，不過就鮮少加入章魚入味，(第一次煮的話建議章魚分量減少些，有些人可能會覺得有些腥味)，其實煮完湯是很濃郁且甘甜的，蓮藕和豬肉亦非常入味好吃，此款湯水有補血的功效，也可以加入綠豆眉豆等，更有清熱的作用，喜歡吃蓮藕的人不妨找機會試試這味! [食材] 蓮藕---------------2節 章魚---------------50~60g 豬展( 豬腱) -------約30~35港幣 薑------------------1小塊 (綠豆/眉豆-------約50g，可自由加減) [步驟] 1.蓮藕、薑洗淨去皮切段備用 2.章魚浸泡約10~15分鐘，變軟後剝皮，切小段備用 3.豬展加入蔥小火煮5~10分鐘，即是飛水，備用 4.所有材料放置鍋中，所蓋過材料，大火煮滾(約15分鐘)，小火再煲1.5個小時 5.加鹽調味即可

當了香港媳婦後，知道煲湯是一門高深的學問，要依不同季節、體質、症狀湯療。和台灣的"湯"的定義很不一樣，對香港人來說台灣的湯或許都不是湯吧? 但對於台灣人來說港式老火湯也不一定喝得習慣? 今天介紹的是北芪黨參花膠螺頭紅蘿蔔玉米豬肉湯，北芪黨參有補氣的作用，不過都不是大補，這款湯很適合全家人一起喝，非常清甜濃郁。 而豬肉也是有講究的，如果省錢可以選用瘦肉煲湯，煮完後肉並不會食用，因為肉的味道都已經煮到湯中了，而如果想要連肉一起食用，建議用豬展有筋有骨(豬後腿)的部位，煮完後肉還是很嫩好入口，或是可以選用西施骨比較多骨頭。 [材料] 北芪---------------2片 黨參---------------2條 花膠(魚肚)-------1條 螺頭---------------2個 紅蘿蔔------------1條 干貝---------------2個 玉米---------------1條 豬展( 豬腱) -------約30~35港幣 薑------------------1小塊 (桂圓--------------2小匙) (紅棗--------------2~3顆) (枸杞--------------2小匙) (淮山---------------3片) [步驟] 1.花膠浸泡一晚，加入蔥和薑小火煮5~10分鐘，洗乾淨後切段備用 2.螺頭洗淨浸泡30分鐘，加入蔥和薑小火煮5~10分鐘備用 3.干貝洗淨浸泡30分鐘，藥材洗淨備用(紅棗需去籽以免上火) 4.紅蘿蔔、薑去皮切段，玉米切斷備用 5.豬展加入蔥小火煮5~10分鐘，即是飛水，備用 6.所有材料放置鍋中，所蓋過材料，大火煮滾(約15分鐘)，小火再煲1.5~2個小時 7.加鹽調味即可

第一個在港的元宵節，雖然沒有家鄉內湖傳統的夜弄土地公湊熱鬧，但一定要吃個元宵/湯圓才有長一歲的感覺! 於是在超市買了小寧波蔴蓉(芝麻)湯圓，真的皮薄餡多煮起來很滑，名不虛傳，有機會來港的人可以買來試試。 覺得白水煮湯圓太單調了，於是把過年剩一半在冷凍庫的芋頭拿出來做了芋圓，又煮了紅豆湯，好像這樣才有學生時代在師大夜市附近的泰順街攤子排隊的感覺，原來現在吃的都是鄉愁 ;都是時代的眼淚阿! [材料] 芋頭-----------------300g 地瓜粉-------------150g 太白粉/玉米粉---適量 砂糖-----------------適量 熱水-----------------適量 [步驟] 1.將芋頭蒸熟，用叉子壓成芋頭泥 2.趁熱將砂糖拌入芋頭泥中 3.分次將地瓜粉加入芋頭泥中，搓成不沾手的麵團，如果麵團太乾，可以加一點熱水，(建議帶耐熱手套，以免芋頭汁液造成手部搔癢...親身慘痛經驗) 4.將麵團搓成長條型，切出一顆顆的芋圓，撒上太白粉以免互相沾黏 5.多餘的芋圓可以放入冷凍保存，要食用的時候無須解凍，直接加入沸水中煮至浮起即可。不管加入紅豆湯、桂花蜜、黑糖水或搭配粉圓、湯圓都非常適合

長這麼大第一次不在台灣過年，以往都有阿姨和姑姑現磨糯米製的年糕們，所以完全不會自己動手做這些有年味的糕點們，而身在香港只能退而求其次，用糯米粉做年糕解嘴饞，簡單幾個步驟，在異鄉的遊子們也能吃年糕步步高升。 [食材] 紅豆-----------------150g 紅豆水--------------200g 糯米粉--------------180g 粘米粉/在來米粉-20g 糖--------------------50~80g [步驟] 1.紅豆泡水過夜(可以做多一點當蜜紅豆)，用大同電鍋蒸到紅豆變軟，一次蒸一杯水大概三次，中間的紅豆水可以倒出喝掉可消水腫 2.紅豆變軟後加入砂糖拌勻，再蒸半杯水完成蜜紅豆備用 3.多餘的紅豆水和糖小火煮至溶化，慢慢加入粉類拌勻 4.把蜜紅豆加入粉漿中拌勻，再倒入不沾模或是鋪好烘培紙的容器中，外鍋三杯水蒸熟，筷子插入不沾黏即完成 5.放量可以放置於冰箱中，要吃的時候刀子抹點油切塊，不管用烘焙紙再平底鍋煎，或是用麵粉加蛋裹好下油鍋炸都好吃

這款椰汁紅豆糕作法不難，需要的是耐心讓它一層一層的成型，有時在香港飲茶時會吃到這款甜點，中間有粒粒飽滿的紅豆，椰漿味香濃、清爽且不甜膩，是過年大魚大肉飯後的好搭配。 這次紅豆層是用紅豆水&紅豆加吉利丁成型，類似果凍的口感，並可以吃到整粒紅豆，喜歡多層次口感的人可以選擇。而我下次想嘗試換成紅豆沙，可能整體吃起來應該會更綿密? 椰汁糕是一個百變的甜點，紅豆層也可以換成不同的陷做組合，像是椰汁桂花糕、椰汁芋泥糕等等，而成型的材料可以換成吉利丁粉(魚膠粉)、馬蹄粉或玉米粉，吃起來口感各有千秋，大家可以自行嘗試，找到最喜愛的搭配。 [食材]   //椰汁層// 椰漿-----------------400ml 鮮奶-----------------250ml 砂糖-----------------80~120g 吉利丁片-----------3.5~4片 //紅豆層// 紅豆-----------------150g 砂糖-----------------40~60g 水--------------------400g 吉利丁片-----------2.5片 P.S.此比例約可以做成兩個磅蛋糕模型的大小，三層椰汁&二層紅豆，口感偏滑嫩，如果想要扎實一點可以往上加吉利丁片的比例 [步驟] 1.紅豆泡水過夜(可以做多一點當蜜紅豆)，用大同電鍋蒸到紅豆變軟，一次蒸一杯水大概三次，中間的紅豆水可以倒出喝掉聽說消水腫，加入砂糖拌勻，再蒸半杯水完成蜜紅豆備用 2.吉利丁片泡"冰"水變軟備用，因為吉利丁片在室溫水中很容易溶化 3.準備成型模具，容器塗油或是烘培紙墊底 4.把椰漿/鮮奶/砂糖/吉利丁片(變軟捏乾後)放入鍋中，小火煮至砂糖和吉利丁片都溶化，每倒入容器一層後，冰入冰箱約30分鐘成型 5.紅豆&紅豆水加吉利丁片小火煮至溶化，等椰汁層凝固後，將紅豆層倒入容器中再放冰箱，也是一層約等30分鐘成型 6.再耐心等後這甜點一層一層定型，就完成了這樣甜點了!

先前做了芋頭糕，先生吃了不太習慣，因為沒放蝦米和臘味不夠港，於是從婆家a了蝦米和臘腸，先生終於比較對味了，顧好男人的嘴也是增進夫妻關係重要的一環阿XD [食材] 冬菇-----------------適量 干貝-----------------適量 絞肉-----------------適量 臘腸-----------------1條 蝦米-----------------適量 白蘿蔔--------------約400g 粘米粉/在來米粉-180g 玉米粉--------------20g 日本太白粉--------10g 開水-----------------300~350g 蔥--------------------幾小段 醬油-----------------適量 米酒-----------------適量 香油-----------------適量 白胡椒--------------適量 [步驟] 1.冬菇浸泡變軟，用太白粉洗淨，加水/蔥/鹽小火煮30分鐘，去掉硬梗，剪小塊備用 2.干貝浸泡變軟洗淨，加米酒蒸10分鐘，撕成絲狀備用 3.瘦肉絞碎，用太白粉/醬油/米酒/香油醃30分鐘，炒熟備用 4.蝦米浸泡變軟後和臘腸剪小碎塊備用 5.白蘿蔔洗淨後刨成絲或切成絲，乾炒變透明備用 6.所有粉類加水拌勻，再加適量鹽/香油/米酒/白胡椒調味 7.耐熱模具塗油或用烘培紙墊著以便最後脫模 8.調好的粉漿加入乾炒後的蘿蔔絲和配料混合均勻，最後入模，表面再灑上些剩餘配料做裝飾 9.大同電鍋外鍋約3杯水蒸至熟透，筷子插入沒沾黏即可拿出放涼脫模即完成，放在冰箱中一周內要吃完

雖然不是養尊處優的貴婦，但這種傳統年節糕點真的很少有機會輪到我做，畢竟在台灣每年都有親戚現磨的米製糕點們，以往過年最怕過多的蘿蔔糕和芋頭糕攻擊我的胃。 不過人在異鄉總是特別懷念些家鄉味，於是不知道是台式? 還港式? 料超多的芋頭蘿蔔糕就出爐了!! 因為家裡沒有刨刀，蘿蔔絲是一根一根切出來，光準備冬菇/干貝/芋頭/絞肉等前置作業就累了，真材實料的年度限定款應該只有年節會出現? 蘿蔔糕的配料可以隨個人喜好而變更。 小秘訣是加入玉米粉和日本太白粉的作用是讓口感更好~ [食材] 冬菇-----------------適量 干貝-----------------適量 絞肉-----------------適量 芋頭-----------------約250g 白蘿蔔--------------約400g 粘米粉/在來米粉-180g 玉米粉--------------20g 日本太白粉--------10g 開水-----------------300~350g 蔥--------------------幾小段 醬油-----------------適量 米酒-----------------適量 香油-----------------適量 白胡椒--------------適量 [步驟] 1.冬菇浸泡變軟，用太白粉洗淨，加水/蔥/鹽小火煮30分鐘，去掉硬梗，剪小塊備用 2.干貝浸泡變軟洗淨，加米酒蒸10分鐘，撕成絲狀備用 3.瘦肉絞碎，用太白粉/醬油/米酒/香油醃30分鐘，炒熟備用 4.芋頭約一半切丁，另一半切大塊，蒸至九分熟，切丁的部分用煎炸的方式上色，大塊的部分用叉子壓成芋頭泥備用 5.白蘿蔔洗淨後刨成絲或切成絲，乾炒變透明備用 6.所有粉類加水拌勻，再加適量鹽/香油/米酒/白胡椒調味 7.耐熱模具塗油或用烘培紙墊著以便最後脫模 8.調好的粉漿先加入芋泥拌勻，再加乾炒後的蘿蔔絲和配料混合均勻，最後入模，表面再灑上些剩餘配料做裝飾 9.大同電鍋外鍋約3杯水蒸至熟透，筷子插入沒沾黏即可拿出放涼脫模即完成，放在冰箱中一周內要吃完 10.要享用食可切塊後蒸來吃或用小火乾煎，沾蒜蓉醬油味道更好!

梅乾菜對台灣人來說並不陌生，尤其是常見的客家招牌菜-梅干扣肉，但較少看到做成肉丸。因為公公老家在溫州，所以由婆婆傳授了這道溫州梅干肉丸，其實就是把舊材料新運用，讓大家熟悉的舊食材賦予新的口感，怕肥膩的三層肉的人們有福了，可以試試這清爽又帶梅菜香的肉丸。 [食材] 梅頭豬肉---------500g (或用半肥半肉的絞肉代替) 梅乾菜------------約100g 薑------------------少許 蔥------------------少許 (香菇--------------3~5朵) 醬油---------------2~3匙 白胡椒------------少許 香油---------------少許 米酒---------------少許 玉米粉------------適量 糖------------------適量 [步驟] 1.梅乾菜用溫水浸泡約10~15分鐘，變軟後切碎or用攪拌機打碎後備用 2.蔥洗淨切成蔥花，將洗淨去皮切成薑末備用 3..梅頭豬肉請肉販絞碎or用攪拌機絞碎，加入醬油、白胡椒、香油、米酒、玉米粉和肉攪拌產生黏性(可加入一點水)，再加入蔥薑末拌勻 4.將肉餡捏成一顆顆肉丸子，可以雙手來回甩增加彈性 5.肉丸子加入醬油、米酒，(如果怕死鹹可以加點糖調味)，電鍋蒸1~2杯水，用筷子可以輕易穿透即完成了 6.可以燙些白菜、旺菜或是青江菜擺盤配著吃，是一道很簡單又入味的家常料理