【食譜】層層椰汁紅豆糕

這款椰汁紅豆糕作法不難，需要的是耐心讓它一層一層的成型，有時在香港飲茶時會吃到這款甜點，中間有粒粒飽滿的紅豆，椰漿味香濃、清爽且不甜膩，是過年大魚大肉飯後的好搭配。

這次紅豆層是用紅豆水&紅豆加吉利丁成型，類似果凍的口感，並可以吃到整粒紅豆，喜歡多層次口感的人可以選擇。而我下次想嘗試換成紅豆沙，可能整體吃起來應該會更綿密?

椰汁糕是一個百變的甜點，紅豆層也可以換成不同的陷做組合，像是椰汁桂花糕、椰汁芋泥糕等等，而成型的材料可以換成吉利丁粉(魚膠粉)、馬蹄粉或玉米粉，吃起來口感各有千秋，大家可以自行嘗試，找到最喜愛的搭配。

[食材]  
//椰汁層//
椰漿-----------------400ml
鮮奶-----------------250ml
砂糖-----------------80~120g
吉利丁片-----------3.5~4片

//紅豆層//
紅豆-----------------150g
砂糖-----------------40~60g
水--------------------400g
吉利丁片-----------2.5片

P.S.此比例約可以做成兩個磅蛋糕模型的大小，三層椰汁&二層紅豆，口感偏滑嫩，如果想要扎實一點可以往上加吉利丁片的比例

[步驟]
1.紅豆泡水過夜(可以做多一點當蜜紅豆)，用大同電鍋蒸到紅豆變軟，一次蒸一杯水大概三次，中間的紅豆水可以倒出喝掉聽說消水腫，加入砂糖拌勻，再蒸半杯水完成蜜紅豆備用
2.吉利丁片泡"冰"水變軟備用，因為吉利丁片在室溫水中很容易溶化
3.準備成型模具，容器塗油或是烘培紙墊底
4.把椰漿/鮮奶/砂糖/吉利丁片(變軟捏乾後)放入鍋中，小火煮至砂糖和吉利丁片都溶化，每倒入容器一層後，冰入冰箱約30分鐘成型
5.紅豆&紅豆水加吉利丁片小火煮至溶化，等椰汁層凝固後，將紅豆層倒入容器中再放冰箱，也是一層約等30分鐘成型
6.再耐心等後這甜點一層一層定型，就完成了這樣甜點了!