【食譜】煎釀鯪魚茄子

煎釀三寶是傳統的粵式小吃，很容易在香港街邊賣魚蛋的小販找到它們的蹤跡，通常會有很多不同種的煎釀食物供選擇，而最受歡迎的就是茄子、青椒和豆卜釀鯪魚肉泥，因此才有煎釀三寶的稱號。

鯪魚是在香港常見的魚類之一，不管是去街市(傳統市場)會有專門賣鯪魚的舖頭，或是有些茶樓也可以點到鯪魚球或鯪魚餅等料理，不過這種魚類在台灣應該很難找到它的蹤跡，所以如果有機會遊香港，不妨品嘗看看鯪魚的風味，而如果台灣的朋友想要做這道菜，可以將鯪魚泥換成虱目魚泥；還可以將茄子換成尖椒，就可以變化出這道簡單的魚料理了。

[食材]
茄子---------------1條
鯪魚肉------------4兩 (買已加蔥花調味的)
醬油---------------適量
辣豆瓣醬---------適量

[步驟]
1.將茄子洗淨切片
2.將鯪魚肉泥塗上一層在茄子上

3.熱油鍋將鯪魚鑲茄子放入鍋中，先將有魚肉的一面煎熟，再煎茄子面
4.兩面煎熟後依個人口味加入醬油、豆瓣醬等調味，盛盤後撒點蔥花就可以上桌了!