【食譜】溫州梅干肉丸

梅乾菜對台灣人來說並不陌生，尤其是常見的客家招牌菜-梅干扣肉，但較少看到做成肉丸。因為公公老家在溫州，所以由婆婆傳授了這道溫州梅干肉丸，其實就是把舊材料新運用，讓大家熟悉的舊食材賦予新的口感，怕肥膩的三層肉的人們有福了，可以試試這清爽又帶梅菜香的肉丸。

[食材]
梅頭豬肉---------500g (或用半肥半肉的絞肉代替)
梅乾菜------------約100g
薑------------------少許
蔥------------------少許
(香菇--------------3~5朵)
醬油---------------2~3匙
白胡椒------------少許
香油---------------少許
米酒---------------少許
玉米粉------------適量
糖------------------適量

[步驟]
1.梅乾菜用溫水浸泡約10~15分鐘，變軟後切碎or用攪拌機打碎後備用
2.蔥洗淨切成蔥花，將洗淨去皮切成薑末備用
3..梅頭豬肉請肉販絞碎or用攪拌機絞碎，加入醬油、白胡椒、香油、米酒、玉米粉和肉攪拌產生黏性(可加入一點水)，再加入蔥薑末拌勻
4.將肉餡捏成一顆顆肉丸子，可以雙手來回甩增加彈性

5.肉丸子加入醬油、米酒，(如果怕死鹹可以加點糖調味)，電鍋蒸1~2杯水，用筷子可以輕易穿透即完成了

6.可以燙些白菜、旺菜或是青江菜擺盤配著吃，是一道很簡單又入味的家常料理