香港媳婦台灣妞

第一個在港的元宵節，雖然沒有家鄉內湖傳統的夜弄土地公湊熱鬧，但一定要吃個元宵/湯圓才有長一歲的感覺! 於是在超市買了小寧波蔴蓉(芝麻)湯圓，真的皮薄餡多煮起來很滑，名不虛傳，有機會來港的人可以買來試試。 覺得白水煮湯圓太單調了，於是把過年剩一半在冷凍庫的芋頭拿出來做了芋圓，又煮了紅豆湯，好像這樣才有學生時代在師大夜市附近的泰順街攤子排隊的感覺，原來現在吃的都是鄉愁 ;都是時代的眼淚阿! [材料] 芋頭-----------------300g 地瓜粉-------------150g 太白粉/玉米粉---適量 砂糖-----------------適量 熱水-----------------適量 [步驟] 1.將芋頭蒸熟，用叉子壓成芋頭泥 2.趁熱將砂糖拌入芋頭泥中 3.分次將地瓜粉加入芋頭泥中，搓成不沾手的麵團，如果麵團太乾，可以加一點熱水，(建議帶耐熱手套，以免芋頭汁液造成手部搔癢...親身慘痛經驗) 4.將麵團搓成長條型，切出一顆顆的芋圓，撒上太白粉以免互相沾黏 5.多餘的芋圓可以放入冷凍保存，要食用的時候無須解凍，直接加入沸水中煮至浮起即可。不管加入紅豆湯、桂花蜜、黑糖水或搭配粉圓、湯圓都非常適合

長這麼大第一次不在台灣過年，以往都有阿姨和姑姑現磨糯米製的年糕們，所以完全不會自己動手做這些有年味的糕點們，而身在香港只能退而求其次，用糯米粉做年糕解嘴饞，簡單幾個步驟，在異鄉的遊子們也能吃年糕步步高升。 [食材] 紅豆-----------------150g 紅豆水--------------200g 糯米粉--------------180g 粘米粉/在來米粉-20g 糖--------------------50~80g [步驟] 1.紅豆泡水過夜(可以做多一點當蜜紅豆)，用大同電鍋蒸到紅豆變軟，一次蒸一杯水大概三次，中間的紅豆水可以倒出喝掉可消水腫 2.紅豆變軟後加入砂糖拌勻，再蒸半杯水完成蜜紅豆備用 3.多餘的紅豆水和糖小火煮至溶化，慢慢加入粉類拌勻 4.把蜜紅豆加入粉漿中拌勻，再倒入不沾模或是鋪好烘培紙的容器中，外鍋三杯水蒸熟，筷子插入不沾黏即完成 5.放量可以放置於冰箱中，要吃的時候刀子抹點油切塊，不管用烘焙紙再平底鍋煎，或是用麵粉加蛋裹好下油鍋炸都好吃

這款椰汁紅豆糕作法不難，需要的是耐心讓它一層一層的成型，有時在香港飲茶時會吃到這款甜點，中間有粒粒飽滿的紅豆，椰漿味香濃、清爽且不甜膩，是過年大魚大肉飯後的好搭配。 這次紅豆層是用紅豆水&紅豆加吉利丁成型，類似果凍的口感，並可以吃到整粒紅豆，喜歡多層次口感的人可以選擇。而我下次想嘗試換成紅豆沙，可能整體吃起來應該會更綿密? 椰汁糕是一個百變的甜點，紅豆層也可以換成不同的陷做組合，像是椰汁桂花糕、椰汁芋泥糕等等，而成型的材料可以換成吉利丁粉(魚膠粉)、馬蹄粉或玉米粉，吃起來口感各有千秋，大家可以自行嘗試，找到最喜愛的搭配。 [食材]   //椰汁層// 椰漿-----------------400ml 鮮奶-----------------250ml 砂糖-----------------80~120g 吉利丁片-----------3.5~4片 //紅豆層// 紅豆-----------------150g 砂糖-----------------40~60g 水--------------------400g 吉利丁片-----------2.5片 P.S.此比例約可以做成兩個磅蛋糕模型的大小，三層椰汁&二層紅豆，口感偏滑嫩，如果想要扎實一點可以往上加吉利丁片的比例 [步驟] 1.紅豆泡水過夜(可以做多一點當蜜紅豆)，用大同電鍋蒸到紅豆變軟，一次蒸一杯水大概三次，中間的紅豆水可以倒出喝掉聽說消水腫，加入砂糖拌勻，再蒸半杯水完成蜜紅豆備用 2.吉利丁片泡"冰"水變軟備用，因為吉利丁片在室溫水中很容易溶化 3.準備成型模具，容器塗油或是烘培紙墊底 4.把椰漿/鮮奶/砂糖/吉利丁片(變軟捏乾後)放入鍋中，小火煮至砂糖和吉利丁片都溶化，每倒入容器一層後，冰入冰箱約30分鐘成型 5.紅豆&紅豆水加吉利丁片小火煮至溶化，等椰汁層凝固後，將紅豆層倒入容器中再放冰箱，也是一層約等30分鐘成型 6.再耐心等後這甜點一層一層定型，就完成了這樣甜點了!

先前做了芋頭糕，先生吃了不太習慣，因為沒放蝦米和臘味不夠港，於是從婆家a了蝦米和臘腸，先生終於比較對味了，顧好男人的嘴也是增進夫妻關係重要的一環阿XD [食材] 冬菇-----------------適量 干貝-----------------適量 絞肉-----------------適量 臘腸-----------------1條 蝦米-----------------適量 白蘿蔔--------------約400g 粘米粉/在來米粉-180g 玉米粉--------------20g 日本太白粉--------10g 開水-----------------300~350g 蔥--------------------幾小段 醬油-----------------適量 米酒-----------------適量 香油-----------------適量 白胡椒--------------適量 [步驟] 1.冬菇浸泡變軟，用太白粉洗淨，加水/蔥/鹽小火煮30分鐘，去掉硬梗，剪小塊備用 2.干貝浸泡變軟洗淨，加米酒蒸10分鐘，撕成絲狀備用 3.瘦肉絞碎，用太白粉/醬油/米酒/香油醃30分鐘，炒熟備用 4.蝦米浸泡變軟後和臘腸剪小碎塊備用 5.白蘿蔔洗淨後刨成絲或切成絲，乾炒變透明備用 6.所有粉類加水拌勻，再加適量鹽/香油/米酒/白胡椒調味 7.耐熱模具塗油或用烘培紙墊著以便最後脫模 8.調好的粉漿加入乾炒後的蘿蔔絲和配料混合均勻，最後入模，表面再灑上些剩餘配料做裝飾 9.大同電鍋外鍋約3杯水蒸至熟透，筷子插入沒沾黏即可拿出放涼脫模即完成，放在冰箱中一周內要吃完