【食譜】芋頭蘿蔔糕
雖然不是養尊處優的貴婦,但這種傳統年節糕點真的很少有機會輪到我做,畢竟在台灣每年都有親戚現磨的米製糕點們,以往過年最怕過多的蘿蔔糕和芋頭糕攻擊我的胃。 不過人在異鄉總是特別懷念些家鄉味,於是不知道是台式? 還港式? 料超多的芋頭蘿蔔糕就出爐了!! 因為家裡沒有刨刀,蘿蔔絲是一根一根切出來,光準備冬菇/干貝/芋頭/絞肉等前置作業就累了,真材實料的年度限定款應該只有年節會出現? 蘿蔔糕的配料可以隨個人喜好而變更。 小秘訣是加入玉米粉和日本太白粉的作用是讓口感更好~ [食材] 冬菇-----------------適量 干貝-----------------適量 絞肉-----------------適量 芋頭-----------------約250g 白蘿蔔--------------約400g 粘米粉/在來米粉-180g 玉米粉--------------20g 日本太白粉--------10g 開水-----------------300~350g 蔥--------------------幾小段 醬油-----------------適量 米酒-----------------適量 香油-----------------適量 白胡椒--------------適量 [步驟] 1.冬菇浸泡變軟,用太白粉洗淨,加水/蔥/鹽小火煮30分鐘,去掉硬梗,剪小塊備用 2.干貝浸泡變軟洗淨,加米酒蒸10分鐘,撕成絲狀備用 3.瘦肉絞碎,用太白粉/醬油/米酒/香油醃30分鐘,炒熟備用 4.芋頭約一半切丁,另一半切大塊,蒸至九分熟,切丁的部分用煎炸的方式上色,大塊的部分用叉子壓成芋頭泥備用 5.白蘿蔔洗淨後刨成絲或切成絲,乾炒變透明備用 6.所有粉類加水拌勻,再加適量鹽/香油/米酒/白胡椒調味 7.耐熱模具塗油或用烘培紙墊著以便最後脫模 8.調好的粉漿先加入芋泥拌勻,再加乾炒後的蘿蔔絲和配料混合均勻,最後入模,表面再灑上些剩餘配料做裝飾 9.大同電鍋外鍋約3杯水蒸至熟透,筷子插入沒沾黏即可拿出放涼脫模即完成,放在冰箱中一周內要吃完 10.要享用食可切塊後蒸來吃或用小火乾煎,沾蒜蓉醬油味道更好!