香港媳婦台灣妞

雖然不是養尊處優的貴婦，但這種傳統年節糕點真的很少有機會輪到我做，畢竟在台灣每年都有親戚現磨的米製糕點們，以往過年最怕過多的蘿蔔糕和芋頭糕攻擊我的胃。 不過人在異鄉總是特別懷念些家鄉味，於是不知道是台式? 還港式? 料超多的芋頭蘿蔔糕就出爐了!! 因為家裡沒有刨刀，蘿蔔絲是一根一根切出來，光準備冬菇/干貝/芋頭/絞肉等前置作業就累了，真材實料的年度限定款應該只有年節會出現? 蘿蔔糕的配料可以隨個人喜好而變更。 小秘訣是加入玉米粉和日本太白粉的作用是讓口感更好~ [食材] 冬菇-----------------適量 干貝-----------------適量 絞肉-----------------適量 芋頭-----------------約250g 白蘿蔔--------------約400g 粘米粉/在來米粉-180g 玉米粉--------------20g 日本太白粉--------10g 開水-----------------300~350g 蔥--------------------幾小段 醬油-----------------適量 米酒-----------------適量 香油-----------------適量 白胡椒--------------適量 [步驟] 1.冬菇浸泡變軟，用太白粉洗淨，加水/蔥/鹽小火煮30分鐘，去掉硬梗，剪小塊備用 2.干貝浸泡變軟洗淨，加米酒蒸10分鐘，撕成絲狀備用 3.瘦肉絞碎，用太白粉/醬油/米酒/香油醃30分鐘，炒熟備用 4.芋頭約一半切丁，另一半切大塊，蒸至九分熟，切丁的部分用煎炸的方式上色，大塊的部分用叉子壓成芋頭泥備用 5.白蘿蔔洗淨後刨成絲或切成絲，乾炒變透明備用 6.所有粉類加水拌勻，再加適量鹽/香油/米酒/白胡椒調味 7.耐熱模具塗油或用烘培紙墊著以便最後脫模 8.調好的粉漿先加入芋泥拌勻，再加乾炒後的蘿蔔絲和配料混合均勻，最後入模，表面再灑上些剩餘配料做裝飾 9.大同電鍋外鍋約3杯水蒸至熟透，筷子插入沒沾黏即可拿出放涼脫模即完成，放在冰箱中一周內要吃完 10.要享用食可切塊後蒸來吃或用小火乾煎，沾蒜蓉醬油味道更好!

梅乾菜對台灣人來說並不陌生，尤其是常見的客家招牌菜-梅干扣肉，但較少看到做成肉丸。因為公公老家在溫州，所以由婆婆傳授了這道溫州梅干肉丸，其實就是把舊材料新運用，讓大家熟悉的舊食材賦予新的口感，怕肥膩的三層肉的人們有福了，可以試試這清爽又帶梅菜香的肉丸。 [食材] 梅頭豬肉---------500g (或用半肥半肉的絞肉代替) 梅乾菜------------約100g 薑------------------少許 蔥------------------少許 (香菇--------------3~5朵) 醬油---------------2~3匙 白胡椒------------少許 香油---------------少許 米酒---------------少許 玉米粉------------適量 糖------------------適量 [步驟] 1.梅乾菜用溫水浸泡約10~15分鐘，變軟後切碎or用攪拌機打碎後備用 2.蔥洗淨切成蔥花，將洗淨去皮切成薑末備用 3..梅頭豬肉請肉販絞碎or用攪拌機絞碎，加入醬油、白胡椒、香油、米酒、玉米粉和肉攪拌產生黏性(可加入一點水)，再加入蔥薑末拌勻 4.將肉餡捏成一顆顆肉丸子，可以雙手來回甩增加彈性 5.肉丸子加入醬油、米酒，(如果怕死鹹可以加點糖調味)，電鍋蒸1~2杯水，用筷子可以輕易穿透即完成了 6.可以燙些白菜、旺菜或是青江菜擺盤配著吃，是一道很簡單又入味的家常料理